I en tid hvor det nordiske køkken konstant udfordrer grænserne for, hvad vi betragter som delikatesser, har en dansk Michelin-aspirerende restaurant nu taget det næste skridt: Skimmelsvamp – som hovedingrediens på menuen.
Restaurant Maison Moisissure, der netop er åbnet i hjertet af København, tilbyder nu en ret, de kalder "Svampe-Symfoni de Moisissure", hvor nøje udvalgte skimmelsvampe bliver forvandlet til en gastronomisk oplevelse i verdensklasse.
En skimmelsvamp ret i verdensklasse
Retten består af en let grillet brioche med karamelliseret løgkompot, toppet med Penicillium roqueforti (kendt fra blåskimmeloste), Aspergillus oryzae (brugt i japansk sake) og – for dem med eventyrlyst – et strejf af Cladosporium, serveret på en bund af fermenteret blomkålspuré.
"Vi har brugt måneder på at kultivere de helt rigtige svampestammer i vores temperaturstyrede vinkælder," fortæller restaurantens køkkenchef, Jean-Claude Mug. "Det handler om balance, smagsdybde og ikke mindst – mod."
Eksklusive vine til den eventyrlystne gane
Til retten anbefaler sommelieren en 2012 Sauternes, der med sin naturlige botrytis (ædel råddenskab) matcher svampenes komplekse noter. For gæster, der tør gå all-in, tilbydes også en eksklusiv mold-infuseret gin som aperitif, destilleret i samarbejde med et dansk mikrodestilleri.
Madanmeldere i ekstase
Landets førende madanmeldere har allerede besøgt Maison Moisissure – og responsen har været overvældende positiv. Politiken kalder retten "et svampeorgie af dimensioner", mens GastroMag skriver:
“En sanselig oplevelse, hvor hver bid føles som en rejse gennem en mørk vinkælder i Bourgogne, oplyst af et strejf af vanvid og genialitet.”
Flere anmeldere har endda fremhævet retten som årets mest banebrydende nyfortolkning af dansk gastronomi – og spår skimmelsvampen en stjernestatus i fremtidens gourmetkøkkener.
En kulinarisk revolution – eller?
Selvom retten har delt vandene blandt madanmeldere, er bordene allerede fuldt booket den kommende måned. Konceptet har fået bred opmærksomhed, og rygterne siger, at flere internationale køkkenchefer nu følger trop.
Men inden du løber ud og høster skimmelsvamp fra dit badeværelse for at kreere din egen Maison Moisissure-oplevelse, vil vi hos TESTdinBOLIG.dk gerne minde om, at skimmelsvamp i hjemmet absolut ikke er en delikatesse, men et sundhedsproblem. Derfor anbefaler vi stadig vores populære gør-det-selv testkits til skimmelsvamp – uden vinmenu.
Rigtig glædelig 1. april til alle vores læsere! 😄
Læs mere artikler om skimmelsvamp
